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南宁市滕氏蛋品批发部

南宁市蛋品批发部

产品名称: 南宁市蛋品批发部
地区: 广西壮族自治区 南宁市 西乡塘区
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详细信息

产品摘要

南宁市蛋品批发部,南宁市滕氏蛋品批发部!供应各类蛋品,土鸡蛋,鸭蛋,海鸭蛋!

产品描述

         南宁市蛋品批发部蛋品的作用
        1、提高制品的营养价值,改善制品的风味。南宁市蛋品批发部
蛋品含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,易被人体吸收,因此能增加制品的营养价值。同时,使制品具有浓郁的蛋香味。
        2、发泡性    南宁市蛋品批发部
        蛋白是一种亲水性胶体,具有良好的发泡性。经强烈的搅拌,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约,迫使泡沫成为球状。南宁市蛋品批发部在面团中加入蛋白,由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围,使泡沫层变得浓厚坚实,增强了泡沫的机械稳定性,从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。
        3、乳化性    南宁市蛋品批发部
         蛋黄中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,缩短和面时间,保持面团的均一性和制品的结构疏松性。
         另外,作为乳化剂,它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,从而改善面团的持气性,增大制品的体积。
        4、上光作用       南宁市蛋品批发部
         制品中加入蛋品,特别是用蛋液刷面,经烘烤后,易于上色,且表面呈金黄色;蛋液的凝固点是59℃,经烘烤凝固后,制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。
滕姐 女士
电话:13481193394
手机:13977157971
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